Le grain

Un peu disparu de notre conscience: la culture du blé dans les régions de montagne suisses. Pourtant, des efforts sont faits pour ne pas tout miser sur le lait et la viande dans le domaine de l’agriculture. Et lorsque les choses sont bien faites, la valeur ajoutée suit automatiquement. Pour cela, il est important que les céréales soient cultivées et transformées localement. Car il existe beaucoup de manières différentes de les utiliser.

Rien de tel que du bon pain maison

Au Berghotel Seebenalp de Flumserberg, le temps semble s’être arrêté. L’impression est cependant trompeuse: la famille Ruesch, aux manettes depuis plus de 20 ans, se lance sans cesse dans de nouveaux projets. Par exemple, Urs produit désormais le pain lui-même.

Verkauft werden die Pasta in Portionenbeuteln oder auch per Kilo.

Une histoire de nouilles, de graines et de mille-pattes

Transformer leurs céréales bio eux-mêmes, tel était l’objectif de Valérie Thiébaut et de Daniel Juan, eux qui gèrent la ferme «Le Cerisier» du Jura neuchâtelois en communauté d’exploitation. Aujourd’hui, ils produisent près de dix tonnes de pâtes par an, tout en apportant leur pierre à l’édifice de la biodiversité.

De l’eau pour moudre des grains dorés

On le croyait destiné à devenir un simple musée vivant. Mais, au Tessin, le petit moulin à meules en pierre entraînées par l’eau produit une polenta de plus en plus appréciée, pour le plus grand bonheur de Marco Morgantini.

Spätzli à l’épeautre avec de la viande hachée de cerf

Il n’y a pas que le civet de cerf. La chasse est également excellente quand elle est hachée. Nouvelle interprétation d’un classique.

C’est ici que grandit Alpsteinkorn

Aux alentours du Säntis, des producteurs céréaliers se sont réunis pour former une association. Afin de pouvoir garantir la qualité de leurs céréales, ils ont acheté ensemble des appareils d’analyse.

Semer des céréales est un art

On pourrait croire qu’il suffit de parsemer les champs de blé, de seigle ou d’orge pour engranger une belle récolte l’automne venu. Loin s’en faut! Semer des céréales est un art en soi.

Bières de la brasserie Weltu à Bosco Gurin.

La bière sauvage de Bosco Gurin

Dans la seule commune germanophone du Tessin, Alfio Sartori transforme le grain en bière. Selon le brasseur, qui est aussi boulanger, si le résultat est aussi bon, c’est grâce à l’eau unique de Bosco Gurin.

Hermann est vivant

Quelqu’un se souvient-il d’Hermann? Le levain qui s’offrait à ses camarades de classe ou à ses compagnons dans les années 1990, un peu comme une chaîne de lettres, accompagné de consignes pour en prendre soin? Pour moi, Hermann est LE souvenir de jeunesse. Quel honneur c’était de se le voir offrir. Jamais auparavant et jamais par la suite, je n’ai eu de relation aussi intime avec un produit céréalier. J’ai nourri et soigné avec dévouement mon Hermann, qui faisait joyeusement des bulles. Je l’ai partagé avec des amis triés sur le volet. Je l’ai aimé. Au bout d’un certain temps pourtant, cet amour de jeunesse est passé. Hermann et moi avons décidé de nous séparer. Mais aujourd’hui, il est de retour. Je suis récemment tombée sur un article en ligne intitulé «Hermann is back!». Depuis, j’attends avec impatience que quelqu’un m’offre enfin un nouvel Hermann. Cette fois, nous resterons ensemble pour toujours. C’est promis.

Flavia Rafaniello
Gestionnaire Projets Fundraising et Communication

Dans le parc naturel du Gantrisch, niché entre les villes de Berne, Thoune et Fribourg, on cultive des céréales depuis le milieu du XVIIIe siècle. C’est à cette époque également que le moulin Dittligmühle, à Längenbühl, a vu le jour. Aujourd’hui, seules les meilleures céréales de la région y sont transformées. Gantrisch Goldkorn était nominé pour le Prix Montagne 2020.

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Haut vol pour les céréales

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Montagnes vivantes

La guerre en Ukraine a propulsé les sujets de la sécurité d’approvisionnement et de la culture céréalière à la une des médias. Les nouvelles concernant la production céréalière dans les régions de montagnes suisses sont plus discrètes. Différentes initiatives remettent l'économie céréalière sur le devant de la scène et contribuent de façon restreinte à l’augmentation de la sécurité d’approvisionnement. Pour cela, il est important que les céréales soient cultivées et transformées localement.

Dans l'édition actuelle du magazine des Montagnes vivantes, vous apprendrez plus au sujet du "grain", nous vous présentons des personnes pleines d'initiative et des projets fascinants.

Nous vous souhaitons une agréable lecture!

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Le fondateur de l’association, Köbi Knaus, souhaite faire en sorte que beaucoup plus d’agriculteurs suivent son exemple et cultivent des céréales en région de montagnes.