Crostini aromatiques de bouilli de boeuf

Crostini aromatiques de bouilli de boeuf

Ils peuvent être dégustés comme dîner léger ou comme apéro: ces crostini aromatiques à la viande bouillie sont faciles à préparer et on un bon goût d’herbes aromatiques fraiches de la montagne. Une recette de l’hôtel Nest- und Bietschhorn dans le Lötschental.

Préparation

Faire bouillir la viande la veille. Conserver au réfrigérateur toute la nuit.

Couper la viande froide en petits cubes. Couper finement les échalotes, hacher le persil et couper les cornichons en petits dés.

Badigeonner les tranches de pain avec de l’huile d’olive et faire griller au four avec la chaleur de voûte.

Dans un saladier, mélanger les cubes de viande bouillie, les échalotes, les cornichons et le persil en feuilles. Assaisonner avec le reste de l’huile d’olive et de l’huile des herbes de montagne, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre, les herbes aromatiques de montagne et une cuillère à café de crème acidulée.

Disposer généreusement la salade de viande sur le toast. Garnir d’une pointe de crème acidulée.

Recette: Hotel Nest- und Bietschhorn
Photo: Max Hugelshofer

Paru en février 2019

​Ingrédients

pour 4 personnes

  • 300 g de viande de bœuf à bouillir (par ex. de l’épaule)
  • 20 g d’échalotes
  • 20 g de persil en feuilles
  • 30 g de cornichons
  • 2-3 c.s. d’huile d’olive
  • 1 c.s. d’huile des herbes de montagne, p. ex. de Schweibenalp
  • 2 c.c. de vinaigre de cidre
  • Mélange d’herbes aromatiques, p. ex. des Toggenburger Kräuterfrauen
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 200 g de crème acidulée
  • sel, poivre

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