Délices des montagnes - Slowfood des montagnes suisses | Aide suisse à la montagne

La gastronomie et le plaisir font partie des montagnes suisses. On y trouve une multitude de produits locaux de premier choix. Des spécialités traditionnelles, redécouvertes et également de nouvelles créations, soigneusement confectionnées à la main selon des méthodes longuement éprouvées. Les producteurs des régions de montagne misent sur la qualité plutôt que sur la quantité. Les conditions ne sont pas faciles car les terrains sont souvent en pente, les sols sont pauvres et le climat est rude. De plus, avec le printemps qui commence tard et la première neige qui tombe en automne, le temps pour la croissance des plantes est écourté. L’Aide à la montagne soutient des producteurs dans les régions de montagne. Nous avons sélectionné quelques-uns de leurs produits et présentons des plats de saison permettant sans effort particulier de gravir les sommets du plaisir.

Die Holunderblüten in einem Maisteig kross frittiert, die Erdbeeren mit einem Schuss Zitronensaft püriert: So finden zwei saisonale Köstlichkeiten zu einem speziellen Dessert zusammen.

Fleurs de sureau en beignets de maïs avec leur coulis de fraises

Des fleurs de sureau frites dans une pâte à beignets jusqu’à ce qu’elles croustillent et des fraises réduites en purée avec un filet de jus de citron: le mariage de deux délices de saison pour un dessert qui sort de l’ordinaire.

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Entrées

Beignets à la sauge et au Schabziger

Beignets à la sauge et au Schabziger

Boules de fromage frais de chèvre fleuris

Boules fleuries de fromage frais de chèvre

Canapés à la mousse de petits pois et menthe

Caprese de betteraves rouges

Caprese de betteraves rouges

Croissants au Schabziger

Crostini aromatiques de bouilli de boeuf

Crostini aromatiques de bouilli de boeuf

Trois en un: fourrer les dattes d’une moitié de noix, les enrober d’une tranche de lard, les faire cuire au four, et voilà! Un délicieux snack pour l’apéritif vous attend. Cerise sur le gâteau, depuis plusieurs années, on peut à nouveau se procurer des noix auprès de producteurs suisses.

Dattes farcies aux noix enrobées de lard

Délicieuse assiette de viande de montagne

Etoiles en pâtes feuilletée

Étoiles en pâte feuilletée

Flan aux herbes à base de fromage d’alpage

Flan aux herbes

Galettes au sarrasin garnies de rhubarbe et de fromage de chèvre frais

Galettes au sarrasin garnies de rhubarbe

Galettes au Schabziger et à la ricotta

Galettes au Schabziger et à la ricotta

Gazpacho vert

Oeufs au lard

Pain suédois aux ﬁgues et au fromage de chèvre frais

Pain suédois aux ﬁgues et au fromage de chèvre frais

Pesto de courge

Pesto de courge

Salade avec une mousse au Sbrinz

Salade de choux vert accompagnée de crostini

Salade de choux vert accompagnée de crostini

Salade de sarrasin et fenouil accompagnée de fromage de chèvre

Envie d’un plat rafraîchissant pour les jours de canicule? Dans ce cas, cette salade préparée en un tournemain tombe à pic: la douceur fruitée de la pastèque se marie admirablement avec la feta salée.

Salade pastèque et feta

Un grand classique parmi les sauces à salade! Préparée en quelques minutes, cette sauce à la fois douce et épicée se marie avec toutes les salades – en été comme en hiver.

Sauce à salade miel/moutarde

Soupe crémeuse à la bière

Soupe crémeuse à la bière

Soupe de fenouil à l’absinthe

Soupe de fenouil à l’absinthe

Tapenade aux haricots secs

Tapenade aux haricots secs

Tartelettes aux champignons

Tartelettes aux champignons

Thé glacé à la rhubarbe

Thé glacé à la rhubarbe

Plats principaux

Du lard croustillant, des pommes de terre et des herbes fraîches font de ce cake salé un véritable délice. Ce plat s’accompagne idéalement d’une salade bien croquante et se prépare en un tournemain.

Cake de pommes de terre en croûte de lard

Champignons farcis à la polenta

Champignons farcis à la polenta

Carrés d’agneau à la sauce aux figues et ses knöpflis au pavot

Céleri façon cordon-bleu avec fromage d’alpage

Lasagne au bardes suisses

Des côtes de bettes façon lasagnes

Emincé de poulet chaud au lard et sa salade d’asperges

Une recette de grand-mère: les endives gratinées sont relevées à l’extérieur et juteuses et fraîches à l’intérieur. Et plus du tout amères.

Endives au jambon

Gnocchi aux épinards et beurre de sauge

Gratin au chou et tofu

Gratin des Grisons aux côtes de bettes

Omble chevalier grillé avec pommes de terre de la montagne

Omble chevalier grillé avec pommes de terre

Osso buco agrémenté de gremolata et de polenta tessinoise

Pâtes à la sauce bolognaise aux lentilles

La version engadinoise de ce grand classique des Grisons tire toute sa saveur de la pesteda, un mélange d’épices typique de la région.

Pizzoccheri à la pesteda

Riz sauté au kimchi (Kimchi bokkeumbap)

Rôti braisé aux carottes nouvelles et à la purée de pommes de terre

Soupe de chou frisé avec pains au lardon

Soupe de chou frisé et ses petits pains aux lardons et au thym

Le moment est venu de préparer cette soupe lorsqu’un vent glacial souffle dehors et que la nuit tombe bien trop tôt.

Soupe de lentilles et de tomates

Spätzli à l’épeautre avec de la viande hachée de cerf

Spätzli à l’épeautre avec de la viande hachée de cerf

Quiche à la courge et aux poireaux

Vacherin avec des galettes de rösti

Vacherin avec des galettes de rösti

Desserts

Corbeille en filigrane de miel garnie de glace à la grappa

Corbeille en filigrane de miel garnie de glace à la grappa

Crème de cidre doux

Crème de cidre doux

Le miel se marie à de nombreux mets, par exemple à des figues fraîches sorties du four. Une recette facile à préparer.

Dessert aux figues et au miel de montagne

Des fleurs de sureau frites dans une pâte à beignets jusqu’à ce qu’elles croustillent et des fraises réduites en purée avec un filet de jus de citron: le mariage de deux délices de saison pour un dessert qui sort de l’ordinaire.

Fleurs de sureau en beignets de maïs avec leur coulis de fraises

Friandises façon truffes

Friandises façon truffes

Un gâteau tout simple, mais bien plus appétissant qu’il n’y paraît à première vue.

Gâteau de Hasli

Gâteau de Pâques à la farine bóna

Gâteau de Pâques à la farine bóna

Gaufrettes de millet servies avec des baies chaudes

Glace à la vanille à l’huile de graines de courge

Ce muesli croustillant fait maison est non seulement un excellent moyen de bien commencer la journée, mais il peut aussi faire office d’encas.

Jus de pomme chaud et marrons glacés

Jus de pomme chaud et marrons glacés

Montagnettes au safran

Mousse aux coings

Mousse aux coings

Panna Cotta au romarin avec des fraises

Panna Cotta au romarin avec des fraises

Petites boules d’énergie à emporter

Porridge de safran aux myrtilles

Porridge de safran aux myrtilles

Strudel aux abricots

Strudel aux abricots

Tarte au chocolat et au caramel salé

Tarte au chocolat et au caramel salé

«Tatsch» aux châtaignes avec compote de poires

«Tatsch» aux châtaignes avec compote de poires

Marroni-Su

Tiramisu à la châtaigne

Tiramisu aux myrtilles

Tranche aux pruneaux saupoudrée de brisures de noix

Tranche aux pruneaux saupoudrée de brisures de noix