Délices des montagnes
Inspiration pour la cuisine: confection simple de plats de saison à base de produits régionaux de la montagne des producteurs soutenus par l’Aide à la montagne.
La gastronomie et le plaisir font partie des montagnes suisses. On y trouve une multitude de produits locaux de premier choix. Des spécialités traditionnelles, redécouvertes et également de nouvelles créations, soigneusement confectionnées à la main selon des méthodes longuement éprouvées. Les producteurs des régions de montagne misent sur la qualité plutôt que sur la quantité. Les conditions ne sont pas faciles car les terrains sont souvent en pente, les sols sont pauvres et le climat est rude. De plus, avec le printemps qui commence tard et la première neige qui tombe en automne, le temps pour la croissance des plantes est écourté. L’Aide à la montagne soutient des producteurs dans les régions de montagne. Nous avons sélectionné quelques-uns de leurs produits et présentons des plats de saison permettant sans effort particulier de gravir les sommets du plaisir.
Entrées
Beignets à la sauge et au Schabziger
Boules fleuries de fromage frais de chèvre
Crostini aromatiques de bouilli de boeuf
Galettes au sarrasin garnies de rhubarbe
Pain suédois aux figues et au fromage de chèvre frais
Salade pastèque et feta
Tartelettes aux champignons
Soupe de fenouil à l’absinthe
Galettes au Schabziger et à la ricotta
Oeufs au lard
Thé glacé à la rhubarbe
Sauce à salade miel/moutarde
Caprese de betteraves rouges
Soupe crémeuse à la bière
Pesto de courge
Flan aux herbes
Salade de choux vert accompagnée de crostini
Canapés à la mousse de petits pois et menthe
Salade avec une mousse au Sbrinz
Salade de sarrasin et fenouil accompagnée de fromage de chèvre
Tapenade aux haricots secs
Gazpacho vert
Soupe de lentilles et de tomates
Plats principaux
Champignons farcis à la polenta
Carrés d’agneau à la sauce aux figues et ses knöpflis au pavot
Céleri façon cordon-bleu avec fromage d’alpage
Choléra
Des côtes de bettes façon lasagnes
Emincé de poulet chaud au lard et sa salade d’asperges
Endives au jambon
Gratin au chou et tofu
Gratin des Grisons aux côtes de bettes
Gnocchi aux épinards et beurre de sauge
Omble chevalier grillé avec pommes de terre
Pâtes à la sauce bolognaise aux lentilles
Rôti braisé aux carottes nouvelles et à la purée de pommes de terre
Quiche à la courge et aux poireaux
Spätzli à l’épeautre avec de la viande hachée de cerf
Soupe de lentilles et de tomates
Vacherin avec des galettes de rösti
Desserts
Friandises façon truffes
Gâteau de Pâques à la farine bóna
Jus de pomme chaud et marrons glacés
Porridge de safran aux myrtilles
Panna Cotta au romarin avec des fraises
Tarte au chocolat et au caramel salé
«Tatsch» aux châtaignes avec compote de poires
Mousse aux coings
Strudel aux abricots
Crème de cidre doux
Corbeille en filigrane de miel garnie de glace à la grappa
Montagnettes au safran
Tiramisu à la châtaigne
Walnutella
Tiramisu aux myrtilles
Gaufrettes de millet servies avec des baies chaudes
Tranche aux pruneaux saupoudrée de brisures de noix
Petites boules d’énergie à emporter
Gâteau de Hasli
Granola
Glace à la vanille à l’huile de graines de courge