Soupe de fenouil à l’absinthe

Soupe de fenouil à l’absinthe

L’absinthe est bien plus qu'un apéritif. La Fée Verte fait également bonne figure dans la cuisine. Par exemple pour affiner une soupe au fenouil.

Préparation

Préparer les fenouils et mettre de côté un peu de leur verdure. Les couper en fines tranches. Peler les oignons et les hacher finement. Chauffer l'huile de colza dans une casserole et y faire revenir les oignons et le fenouil. Déglacer avec le bouillon jusqu'à ce que les légumes soient à peine couverts. Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Réduire les légumes en purée à l'aide d'un mélangeur. Tamiser la purée pour éliminer les fibres du fenouil. Remettre la soupe dans la casserole et assaisonner avec du sel et du poivre. Parfumer délicatement la soupe avec l'absinthe, puis incorporer la crème que vous aurez fouettée auparavant.

Servir la soupe garnie de petites touches de crème fouettée, d’un peu de verdure et de quelques graines de fenouil.

Recette: Martina Fischli
Photo: Isabel Plana

Paru en janvier 2019

​Ingrédients

pour 4 personnes

  • 2 fenouils de taille moyenne, coupés en petits morceaux
  • 1 oignon
  • Huile de colza
  • 5 dl de bouillon de légumes
  • Sel et poivre
  • 1 dl de crème, par ex. de Natürli
  • 1 CC de graines de fenouil
  • Verdure des fenouils pour la garniture
  • 2 CS d’absinthe, par ex. de la Maison de l’Absinthe

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