Heureux comme un chasseur au Toggenburg

Aujourd’hui, Georges Schlumpf rentre de la chasse les mains vides. Il a certes vu deux chevreuils – un jeune mâle qu’il aurait pu abattre et une femelle –, mais les animaux étaient sur leurs gardes. «Cela fait partie du jeu, dit-il plus tard. Il m’arrive souvent
de passer des heures sans pouvoir approcher une bête.»

Le septuagénaire chasse depuis plus de 40 ans le chevreuil, le cerf, le chamois et, parfois, le bouquetin. Son groupe dispose d’un territoire qui s’étend des hauteurs de Alt Sankt Johann jusqu’au Säntis. La chasse au chevreuil commence début juin. Georges sort alors dès l’aube presque tous les matins.

Georges n’a jamais chassé pour se détendre: il tient à rapporter de la viande pour son restaurant. Le Rössli, aux mains de la famille depuis 1828, s’est fait connaître par ses plats de gibier. La fille de Georges, Josiane, et son mari, Philipp Bauer, en ont repris les rênes en 2022. Tous deux sont cuisiniers de formation et Philipp a aussi étudié la gestion d’entreprise. Ils se sont rencontrés au Tessin, dans le restaurant où ils travaillaient. Ils ont ensuite fait plusieurs étapes ensemble en Suisse et à l’étranger avant que leur fils Jona, l’aîné de leurs trois enfants, ne soit en route. La jeune famille s’est alors installée au Toggenburg. Josiane aidait ses parents au restaurant tandis que Philipp travaillait comme organisateur d’événements dans un hôtel prestigieux
de Bad Ragaz.