Des fleurs de sureau frites dans une pâte à beignets jusqu’à ce qu’elles croustillent et des fraises réduites en purée avec un filet de jus de citron: le mariage de deux délices de saison pour un dessert qui sort de l’ordinaire.
Secouer délicatement les ombelles pour enlever les petits insectes. Ne les laver en aucun cas à l’eau afin que les fleurs conservent leur pollen aromatique. Couper les tiges à env. 5 cm.
Pour la pâte, mélanger la Farina Bona, la fécule de maïs, les jaunes d’œufs, le sel, le sucre vanillé, le sucre et l’eau minérale jusqu’à obtenir une pâte lisse et peu épaisse comme pour des crêpes fines. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement.
Faire chauffer l’huile à env. 160 °C dans une casserole d’au moins 20 cm de diamètre. Le fond de la casserole doit être recouvert d’environ 1,5 à 2 cm d’huile.
Faire cuire chaque ombelle individuellement. Pour cela, les tremper dans la pâte en les tenant par la tige jusqu’à ce qu’elles soient entièrement recouvertes de pâte. Laisser égoutter, puis séparer les ombellules si nécessaire. Tenir les ombelles par la tige et les plonger dans l’huile. La fleur doit former un éventail dans la casserole. Dans le cas contraire, utiliser une spatule. Faire cuire une à deux minutes maximum jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Il vaut mieux les faire cuire brièvement plutôt que trop longtemps, car dès que la pâte commence à brunir, les fleurs deviennent amères. Laisser égoutter sur du papier ménage. Arroser très légèrement de jus de citron.
Réduire les fraises en purée avec une cuillère à soupe de jus de citron. Pour chaque convive, disposer sur une assiette une petite coupelle de coulis de fraises et deux ou trois ombelles. Plonger les ombelles dans le coulis de fraises et déguster.
10 à 15 ombelles de fleurs de sureau à la tige d’env. 5 cm de longueur (ne pas les laver, mais les secouer légèrement!)
100 g de Farina Bona (p. ex. du Moulin de Vergeletto) ou, à défaut, de farine de maïs
100 g de fécule de maïs
2 jaunes d’œufs
1 pincée de sel
2 sachets de sucre vanillé
1 cs de sucre
env. 200 ml d’eau minérale (ou de bière blonde)
2 blancs d’œufs
2 à 3 dl d’huile de friture (p. ex. de colza)
250 g de fraises
Jus d’½ citron
