Pizzoccheri à la pesteda
La version engadinoise de ce grand classique des Grisons tire toute sa saveur de la pesteda, un mélange d’épices typique de la région.
Préparation
Dans une grande casserole, porter à ébullition env. 5 litres d’eau salée. Y faire cuire les pommes de terre pendant 5 minutes, puis ajouter les carottes et le chou frisé et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires. Ajouter les pizzoccheri et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Dans l’intervalle, faire fondre le beurre dans une petite poêle et en réserver les trois quarts dans un bol. Faire revenir très brièvement la gousse d’ail et les feuilles de sauge dans le reste. Retirer du feu, ajouter le beurre restant, saler et poivrer.
Beurrer le moule avec le beurre froid et faire chauffer le four à 180 °C.
Égoutter le mélange à base de pizzoccheri, mais ne pas le passer sous l’eau froide. Verser immédiatement la moitié de ce mélange dans le plat, parsemer de fromage râpé, ajouter l’autre moitié et parsemer également de fromage. Napper de beurre à la sauge. Enfourner ensuite au milieu du four à 180 °C pendant environ 10 minutes. Servir dans des assiettes, parsemer de pesteda selon les goûts et ...déguster!
Ingrédients pour 4 personnes
160 g de pommes de terre épluchées coupées en dés de 1 à 2 cm
80 g de carottes coupées en rondelles
120 g de chou frisé en lanières (on peut aussi utiliser des bettes ou des épinards)
400 g de pizzoccheri (pâtes de sarrasin)
100 g de beurre
1 gousse d’ail pressée
1 cs de feuilles de sauge séchées
1 cc de beurre froid
300 g de fromage de montagne grossièrement râpé
De la pesteda pour l’assaisonnement (p. ex. de Mia Iva)
