La «Plain in Pigna» est une spécialité typique de la Basse-Engadine. Ce plat traditionnel à base de pommes de terre est préparé de manière différente d'un village à l'autre. Quelle est la meilleure version? Les avis divergent. À notre avis, c'est celle qui vous plaît le plus.
Laver et éplucher les pommes de terre, puis les râper dans un saladier à l'aide d'une râpe à rösti. Couper le lard et le salsiz en petits dés. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Répartir uniformément la préparation dans un moule graissé (plaque spéciale «Plain in Pigna» ou plaque de cuisson rectangulaire) et lisser la surface. Parsemer ensuite de petits morceaux de beurre selon votre goût.
Cuire la «Plain in Pigna» environ 45 minutes à 200 degrés (chaleur tournante) jusqu'à ce que la surface soit dorée.
Accompagnement: compote de pommes, salade fraîche ou fromage bio corsé de Basse-Engadine.
Für 4 Personen:
1,2 kg rohe Kartoffeln (festkochend)
150 Gramm Speck
150 Gramm Bündner Salsiz
3 Esslöffel Mehl
1 Teelöffel Salz
Wenig Pfeffer und Muskat
Butterflöckli (nach Belieben)
