Risotto estival à la burrata
Affiné avec du citron, le risotto séduit par une délicieuse note de fraîcheur. Combiné à la roquette aromatique et à la burrata onctueuse, ce plat tombe à pic les jours de canicule.
Zubereitung
Couper les échalotes et les gousses d’ail et les faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter le riz et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mouiller avec le vin et réduire. Verser le bouillon petit à petit en remuant. Au bout de 25 à 30 minutes, le riz devrait être onctueux et le bouillon réduit.
Couper les courgettes en tranches dans le sens de la longueur. Verser le reste d’huile d’olive dans une poêle et faire cuire les courgettes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Assaisonner d’un peu de seul et des herbes. Faire griller les pignons de pin dans une autre poêle.
Dès que le riz est crémeux mais encore al dente, incorporer le beurre et le parmesan râpé. Incorporer également les pignons de pin et la roquette.Assaisonner ensuite avec du sel et du poivre.
Dresser le risotto, y déposer les tranches de courgettes et les garnir d’une demi-burrata.
Ingrédients pour 4 personnes
80 ml d’huile d’olive
2 échalotes
2 gousses d’ail
400 g de riz pour risotto 100 ml de vin blanc
1 L de bouillon de légumes 2 courgettes
1 cs d’herbes italiennes 40 g de pignons de pin
40 g de beurre 80 g de parmesan 100 g de roquette
2 morceaux de burrata, p. ex. de la fromagerie de montagne Marbach
Poivre, sel 1 citron
