Le Schlorzifladen fait partie intégrante du Toggenburg, tout comme la lutte suisse sur la Schwägalp. Ce gâteau plat se compose d'une garniture aromatique à base de poires séchées réduites en purée et d'une crème. Les poires utilisées pour la fabrication du «Schlorzi» sont très rares et sont cultivées exclusivement dans le Toggenburg. Pour obtenir la recette originale, nous nous sommes adressés au « Broteggä » à Krinau.
Verser la farine dans un saladier, ajouter une demi-cuillère à café de sel. Ajouter 75 grammes de beurre froid en petits morceaux et mélanger. Ajouter quatre cuillères à soupe d'eau froide et mélanger soigneusement. Couvrir la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Abaisser la pâte et la disposer dans un moule (26 cm de diamètre). Répartir la préparation au Schlorzi dessus.
Pour la garniture : mélanger la crème entière, le lait, le fromage blanc, les œufs, la farine et une pincée de sel à l'aide d'un fouet et verser sur la préparation au Schlorzi.
Cuire le Schlorzifladen à 180 °C à chaleur tournante pendant environ 40 minutes.
Conseil: la pâte peut également être préparée la veille
Pour une plaque ronde de ∅ 26 cm
Pâte
150 g de farine
1/2 cuillère à café de sel
75 g de beurre froid
4 cuillères à soupe d'eau froide
Schlorzi
400 g de Schlorzi (de préférence de la boulangerie Ziehler à Stein) ou de garniture pour pain aux poires du magasin du village Toggenburgshop
1 cuillère à soupe d'herbes (version pour adultes)
Nappage
3,5 dl de crème entière
1,5 dl de lait
2 cuillères à soupe de fromage blanc
2 œufs
1 cuillère à soupe de farine
1 pincée de sel
